Tiramisu met kokos en ananas

Tijd voor een nieuw receptje na het vlechtbrood van vorige maand!

Toen ik een tijdje geleden op zoek was naar een dessertje dat paste bij barbecue, stootte ik op de combinatie van gegrilde ananas met een mascarpone-kokoscrème, overigens een aanrader! Al laat ik de suiker op de ananas wel weg, het is zo al zoet genoeg. En heb ik ondertussen ook wel al wat gespeeld met de verhouding suiker/kokos/rum, want ik hou niet van een te overheersende rumsmaak.
Maar bon, dat recept diende eigenlijk ter inspiratie, want wie mascarpone zegt, zegt tiramisu en dus probeerde ik een tiramisu uit met ananas en kokos, een combinatie van bovenstaand dessertje met het tiramisurecept van mijn moeder.

Tiramisu met kokos en ananas (Le petit requin)

Ingrediënten

  • 500g mascarpone
  • 3 eieren
  • rum
  • 10 eetlepels kokosmelk
  • 100g poedersuiker
  • 1 ananas
  • boudoirkoekjes
  • geraspte kokos

Tiramisu met kokos en ananas (Le petit requin)

Werkwijze

  • Meng de eierdooiers met de mascarpone, de poedersuiker, 2 eetlepels rum (of 4 als je graag wat meer rumsmaak hebt) en 10 eetlepels kokosmelk.
  • Klop het eiwit tot sneeuw, roer het onder de mascarponecrème en zet dit in de koelkast om al licht op te stijven.

Tiramisu met kokos en ananas (Le petit requin)

  • Snijd de ananas in stukjes (beetgrootte).

Tiramisu met kokos en ananas (Le petit requin)

  • Dop de boudoirkoekjes in een mengsel van rum en water (ik doe dit 50/50 om geen te overheersende rumsmaak te hebben, maar dit pas je natuurlijk naar smaak aan).
  • Start met een laag boudoirkoekjes, gevolgd door een laag crème en een laag ananas en herhaal dit tot alles op is. Strooi bovenop de laatste laag ananas nog wat geraspte kokos en laat alles minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Tiramisu met kokos en ananas (Le petit requin)

Eventuele aanpassingen:

  • Ananas uit blik kan natuurlijk ook, al ben ik voorstander van verse ananas (lekkerder en geen siroopsmaak). Al naargelang hoe zoet de siroop is waarin je ananas is opgelegd, minder je best de hoeveelheid suiker.
  • Wie geen alchohol wilt, kan de rum in de crème natuurlijk makkelijk weglaten. De boudoirkoekjes kan je ook doppen in kokosmelk (of ananassap).

Smakelijk! 🙂

Tiramisu met kokos en ananas (Le petit requin)

Vlechtbrood

Vanaf nu ga ik proberen om elke maand een receptje met jullie delen. Omdat mijn kookhart ligt bij bakken, start ik met het brood dat hier de laatste tijd favoriet is: vlechtbrood (grotendeels gebaseerd op een recept uit een Aveve-magazine)! Moest het niet zoveel tijd vragen, we aten het alle dagen denk ik 🙂
Je moet in totaal toch wel 1,5 à 2u rekenen tussen start en oppeuzelen, al omvat dat voornamelijk rijstijd. Niet aan beginnen dus als je een half uurtje later brood op tafel wil, maar absoluut (maar echt echt) de moeite om eens te maken.

Vlechtbrood (Le petit requin)

Ingrediënten (voor drie vlechtbroden)

  • 500g witte bloem
  • 230ml melk
  • 15g gedroogde gist
  • 75g boter of 67g zonnebloemolie
  • 5g zout
  • 40g suiker
  • 2 eieren (eentje in het deeg; eentje om los te kloppen en het deeg mee in te wrijven)

Voor een suiker- en lactosevrije versie neem je 230ml amandel- of havermelk; die soorten zijn behalve lactosevrij namelijk ook zoeter, waardoor je de suiker helemaal niet meer nodig hebt.

Vlechtbrood (Le petit requin)

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten in een kom (opgelet: maar één eitje meekneden; het andere heb je later pas nodig) en kneed tot je een vast, samenhangend deeg bekomt. Bedek het deeg met een propere keukenhanddoek en laat het 20 minuten rijzen.

Vlechtbrood (Le petit requin)

  • Kneed het deeg opnieuw gedurende ongeveer vijf minuten (als je dit vergeet, is het ook niet erg; ik vergeet dit de helft van de tijd en het brood smaakt er niet slechter om). Verdeel het hierna in negen bolletjes. Ik doe dit op het zicht, maar heb ze nu voor het recept eens gewogen en je moet rekenen op ongeveer 100g per bolletje. Laat de negen bolletjes opnieuw ongeveer 10 minuten rijzen.

Vlechtbrood (Le petit requin)

  • Rol de bolletjes uit tot “worstjes”. Qua lengte is dit natuurlijk afhankelijk van hoe groot je bolletjes waren, maar je rolt in feite zo ver mogelijk uit zonder dat het deeg begint te breken. Je vormt nu per drie worstjes een vlecht.

Vlechtbrood (Le petit requin)

  • Laat de vlechten nog ongeveer 40 minuten rijzen en strijk ze daarna in met een losgeklopt ei. Wie wil kan er nu nog zaadjes bovenop strooien, sesamzaadjes bijvoorbeeld zijn echt jum jum. De vlechtbroden mogen daarna een tiental minuutjes in een oven op 230°C. In principe moet de oven al volledig voorverwarmd zijn, maar ik zet hem op vlak voor ik mijn eitje losklop. Tegen dat de vlechten dan ingestreken zijn en ik de juiste zaadjes gevonden heb, is hij wel bijna op de juiste temperatuur 🙂

Vlechtbrood (Le petit requin)

  • Haal de vlechtbroden uit de oven en probeer er voldoende lang af te blijven om je vingers niet te verbranden 😉 Enjoy!

Vlechtbrood (Le petit requin)